projekt katzenstein
weine
goliard
SANKT LAURENT
JAHRGANG 2022
DAS JAHR. Heiß und trocken. Schon ab März viel zu trocken. Erst im September Regen und damit Entspannung. Zum Glück ist der Weinberg uralt und kann Trockenheit gut wegstecken. Ernte schon am 18. September. Die Trauben trotzdem super reif, aromatisch und schon am Stock herrlich balanciert.
DER AUSBAU. Entrappt. Drei Wochen Maischegärung. Trauben unterstoßen. Anschließend drei Jahre im gebrauchten Barrique und im 300-Liter-Tonneau.
DER WEIN. Das hat schon aus dem Fass geduftet wie Piemont-Kirschen. Intensiv. Lustvoll. Gute Holzwürze. Gibt dem Wein Struktur. Mürbe Tannine. Minze. Gerne bisschen kühler trinken. Ätherische Frische. Macht kein bisschen satt. Eher Lust aufs nächste Glas.
enthält Sulfite
ortSwin
REGENT
JAHRGANG 2020
DAS JAHR. Ein phänomenal warmes Jahr. Wenig Regen, viel Sonne. Top gesunde Trauben. Viel Zucker. Zuviel für Rosé. Deshalb Rotwein
DER AUSBAU. Entrappt. Spontan auf der Maische vergoren. Drei Wochen Maischestandzeit. Anschließend ins gebrauchte Barrique. Bisschen Edelstahl. Für mehr als vier Jahre. Inspired by Hans Peter Ziereisen.
DER WEIN. Was für eine Fruchtbombe. Satte Kirsche. Weiche, seidige Tannine. Ganz klare Aromatik. Feine Struktur. So geht Regent in Rot.
enthält Sulfite
ortSwin
Regent
JAHRGANG 2025
DAS JAHR. Entspannter Start ins Frühjahr.
Ausreichend Regen. Dann ging's auf einmal schnell.
Im August: zack, reif. Lese am 7. September
DER AUSBAU. Entrappt. Direkt abgepresst. Sedimentation über Nacht. Im Edelstahl vergoren.
BSA gemacht. Bis ins nächste Frühjahr auf
der Hefe gelagert
DER WEIN. Richtig viel Frucht. Himbeere. Erdbeere. Mega saftig. Dezente Restsüße. Feine Säure. Sowas von aromatisch. Sonne im Glas. Sommer im Herz!
enthält Sulfite
goldmund [v2a]
WEISSBURGUNDER
JAHRGANG 2024
DAS JAHR. Wie früher. Viel Regen. Bisschen Sonne. Intensiv. Herausfordernd. Lang. Viel Arbeit im Weinberg. Viel Fingerspitzengefühl. Bisschen Risikobereitschaft. Ernte am 24. September. Bei bestem Wetter. Richtig reif, richtig aromatisch. Vielversprechend
DER AUSBAU. Entrappt. Direkt abgepresst. Sedimentation über Nacht. Im Edelstahl vergoren. Mit einem kleinen Anteil Trauben. Über Wochen. BSA gemacht.
DER WEIN. Kaum Restsüße. Viel helle Frucht. Mirabelle. Pfirsich. Physalis. Die Würze der Aulerde! Ein bisschen Schärfe. Fest. Struktur.
enthält Sulfite
le goliard rural
SANKT LAURENT
JAHRGANG 2025
DAS JAHR. Entspannter Start ins Frühjahr.
Ausreichend Regen. Unkompliziert im Weinberg. Früher Reifebeginn. Fand auch die Drosophila Suzuki. Daher Ernte am 8. September.
DER AUSBAU. Entrappt. Maischstandzeit über Nacht. Im Edelstahl vergoren.
Mit 9 Gramm Zucker auf die Flasche gefüllt. Neun Monate Hefelager. Warm degorgiert.
DER WEIN. Roter Perlwein. Sehr dezent hefetrübt.
Viel rote Kirschfrucht. Sankt Laurent-typische Kirschkernaromen. Phenolischer Grip.
Knochentocken. Geradlinig. Ungewöhnlich.
enthält Sulfite